Avui toca una recepta que no encaixa en la filosofia d’aquest blog, on hem declarat la guerra als sucres refinats.
El Cabell d’Àngel és una recepta de gran tradició a casa nostra, protagonista, a més a més, de les postres de diumenge més reconegudes de la nostra rebosteria tradicional: el tortell.
Certament per confitar la polpa d’aquesta peculiar carabassa cal afegir una mínima quantitat de sucre, la bèstia negra de la cuina saludable. Però en aquesta ocasió farem els ulls grossos amb el sucre blanc, tot insistint en la recomanació de moderar-ne el consum en el nostre dia a dia.
Ingredients:
- 1 carabassa de cabell d’àngel
- Sucre blanc c/s
- 1 taronja
- 1 llimona
- 1 branca de canyella
Com es fa:
El Cabell d’Àngel es prepara confitant la polpa d’una carabassa una mica particular. És una carabassa de pell llisa amb un color característic i de polpa és blanca. Res no fa sospitar que d’aquesta carabassa en podem arribar a treure aquesta deliciosa confitura.
El primer pas és obrir la carabassa i tallar-la a trossos grans, quarts o octaus, sense pelar-la.
Posem els trossos en una olla i els cobrim amb aigua. Ho fem bullir una hora per tal d’estovar la polpa.
Un cop la carabassa ha bullit i s’ha refredat, hem de “pentinar” la polpa perquè faci fils, rascant bé fins que només quedi la pell.
La meva experiència em diu que per aconseguir la textura ens cal un mínim de 600 gr. de sucre per quilo de polpa, amb menys sucre, la polpa no es confita bé i ens quedarà una massa opaca i seca, perquè no es farà prou almívar.
Pesem la polpa i calculem 600 gr. de sucre per kg de polpa. Ho posem tot junt en una cassola, i afegim una branca de canyella, la pell ratllada d’una taronja i d’una llimona i el seu suc. Ho fem coure a foc molt lent, remenant de tant en tant perquè no s’aferri i es cremi el sucre.
Sabrem que el Cabell d’Àngel està a punt quan agafi un aspecte, lluent i una mica transparent.
Ho guardem en pots nets i ben tapat.
naturalisaludable.wordpress.com 