Torró de xocolata i fruits secs

Les festes de Nadal és època d’excessos de tota mena, especialment d’excessos alimentaris. Us presentem un torró deliciós, equilibrat i sense sucre blanc, perquè el Nadal no sigui una excusa per a deixar de cuidar-nos.

© Manel Úbeda
© Manel Úbeda

Ingredients:

  • 1 Tassa de cereal inflat
  • 1 Tassa de sèsam torrat
  • 1 Tassa de nous
  • 7 cullerades de melassa d’arròs
  • 2 cullerades de cacau amarg
  • 1 cullerada de crema d’ametlla
  • ½ Tassa de coco ratllat
  • Preparació:

Moldre el sèsam i picar les nous lleugerament

Barregem el sèsam, les nous, el coco ratllat i el cereal inflat.

Escalfem la melassa en una paella i la deixem bullir uns segons. Tot seguit afegim la crema d’ametlla i remenem bé.

Finalment, fora del foc, afegim la resta d’ingredients i ho integrem bé.
Posem la barreja dins d’un motlle rectangular, i la compactem bé, picant i pressionant fins que la superfície quedi llisa i el bloc de torró tingui un gruix homogeni.

Deixem refredar unes hores.

Tallem de la manera tradicional

Bon Profit!

Torró d’ametlla, tot un clàssic

El torró d’ametlla és molt ric en greixos (insaturats) i sucres, malauradament aquesta és una combinació poc recomanable per acabar un àpat copiós.

El torró que ús proposem pot ser una opció molt més saludable, amb menys sucres i amb tot el gust d’aquest clàssic de Nadal.

© Manel Úbeda
© Manel Úbeda

Ingredients:

  • 1 tassa de farina d’ametlla
  • 1 tassa de granet d’ametlla
  • ½ tassa de melassa d’arròs (o melassa barrejada amb mel)
  • ¼ de tassa de mantega d’ametlla (preferentment torrada)

El primer que hem de fer és torrar el granet d’ametlla i la farina d’ametlla. Ho podem fer al forn, o també ho podem fer en una paella.

En una paella escalfem la melassa i la mel. Apaguem el foc i afegim la mantega d’ametlla i ho barregem tot bé. Afegim l’ametlla, ho integrem fins que quedi una pasta homogènia.

Ho emmotllem en forma de rectangle no massa gruixut i pressionem bé el bloc per tal que quedi ben compacte.

Ho deixem reposar fins que es refredi i qualli.

Bon Profit!

Kuzu: un super aliment vingut d’orient

La planta de la Pueraria Lobata o kuzu creix on no ho fan les altres plantes.

La seva força permet que es desenvolupi sense problemes en zones volcàniques en les quals les seves arrels es veuen obligades a sortejar nombroses roques per poder assentar-se en la terra.
Aquesta força per esquivar obstacles que posseeix l’arrel del kuzu és el que fa que sigui un aliment perfecte per obtenir vitalitat.

En la Medicina Tradicional Chinesa, rep el non de gé gēn,  se la considera una de les 50 plantes fonamentals i s’utilitza per tractar múltiples afeccions, des de problemes gàstrics fins a insuficiències cardíaques.

zEF29ZBm51D5jbAjNXTWYoSE

Aquest aliment s’utilitza habitualment en la cuina macrobiòtica. Per al seu consum, normalment s’extreu la fècula de l’arrel i amb ella es forma una pols seca, rocós, que es pot utilitzar com a espessidor. Per utilitzar aquesta pols, cal diluir en aigua freda i després escalfar a poc a poc fins que comença a espessir.

A més de per espessir, el kuzu s’usa en macrobiòtica de forma medicinal en casos com aquests:

  • En combinació amb les prunes umeboshi i la salsa de soja, es pot preparar una beguda molt útil per alleujar la inflamació intestinal, que està recomanada en casos de colitis, malaltia de Crohn i la síndrome del còlon irritable.
  • Barrejat amb suc de poma o aigua amb xarop d’arròs queda una beguda dolça que presa a la nit produeix relaxació i també ajuda a baixar la febre.
  • El kuzu ajuda quan la nostra vitalitat està molt baixa, ja que el seu ús alcalinitza la sang.
  • És molt bo per al fetge, per la qual cosa ajuda en casos d’addiccions a drogues o l’alcohol.
  • Regula els nivells de sucre en sang, per això és molt bona per als diabètics.

Xips de moniato i alga kombu

Un aperitiu llaminer i a la vegada saludable: Les xips de moniato i alga kombu

L’alga kombu té propietats terapèutiques molt interessants, és mineralitzant i desintoxicant, té un contingut elevat en fibra, tant soluble com insoluble; i és una font molt rica en vitamines i minerals: Vitamina A, vitamines del grup B, iode, calci, magnesi, ferro i fòsfor. Facilita la digestió, clama els intestins irritats i a més a més potencia el sabor dels aliments.

El gust intens i salat de l’alga kombu complementa la dolçor del moniato, i formen una composició cromàtica molt atractiva.

Malgrat que sabem que els aliments fregits són més indigests, més calòrics i, fins i tot, menys saludables, dins de la cuina Macrobiòtica ens podem permetre el luxe de consumir-ne una petita quantitat de tant en tant.

Aquest tipus de cocció, tot i ser calòrica, té la propietat de mobilitzar i estimular el metabolisme. Diem que la fritura és la cocció més yang, escalfa l’organisme i l’activa.

Chips3
© Manel Úbeda

Ingredients:

  • 1 moniato
  • 4 o 5 trossos d’alga Kombu
  • uns quants brots de celiandre o julivert
  • 700 c.c. d’oli d’oliva

Preparació

Pelem el moniato i el fem a llesques molt fines amb un pelador
Triem els brots de celiandre i els trossos de kombu i ho deixem tot a mà per a fregir.
Preparem un plat amb paper assecant per tal d’escórrer després de fregir.
Escalfem l’oli d’oliva en un cassó. Quan l’oli sigui calent, tirem el moniato i deixem que es faci, entre 2 i tres minuts.

Tot seguit fregim l’alga kombu. L’alga es crema amb facilitat, cal vigilar que l’oli no estigui fumejant i deixar l’alga dins l’oli 1 minut com a màxim.

Al final podem fer unes fulles verdes per a decorar: les tirem dins l’oli i les recuperem ràpidament per tal que no perdin color.
Ho presentem barrejat amb algunes fulles verdes decorant les xips.

Chips1

 

Bon profit!

Compota de poma per al fred

L’estiu s’està allargant i sembla que triga d’arribar la tardor a casa nostra. 

Us proposo una recepta ideal per al temps que s’acosta, fàcil i deliciosa. Pot ser un berenar, unes postres o un caprici entre hores: La compota de poma



És una fórmula ideal per a menjar fruita natural els mesos més freds de l’any. Les fruites crues tendeixen a refredar el cos i són menys digestives. Aquesta compota és molt fàcil de digerir, el gingebre i la canyella li donen un gust peculiar que a més a més ens dona escalfor i ens aporta antioxidants.

Podem prendre la compota a temperatura ambient o tèbia

.

© Manel Úbeda
© Manel Úbeda

Ingredients:

  • 
6 pomes
  • un pols de sal
  • un trosset de gingebre
  • 
una branca canyella
  • 
1/2 got d’aigua

Pelem i tallem les pomes a daus no massa petits.

Les posem en un cassó amb la sal, la canyella, el gingebre pelat i l’aigua.
 Ho escalfem fins que bulli. Abaixem el foc i ho coem tapat a foc molt lent durant 20 minuts aproximadament.

Bon profit!