Compota de poma il·lustrada de la Carme

Aquestes postres me les va explicar la Carme, una companya amb moltes inquietuts culinàries.
Em va semblar una combinació tan senzilla, que havia de ser genial. I realment ho és.

©Manel Úbeda
©Manel Úbeda

Ingredients

  • 1kg de poma (5 peces aprox.)
  • 500cc de suc de poma natural
  • 1cullerada rasa (10gr aprox.) d’agar-agar
  • Una cullerada rasa de kuzu
  • 50 gr de xarop d’arròs (opcional)
  • Un pols de sal
  • Pell de llimona ratllada
  • Un pols de canyella
  • Galetes maria

Preparació

Pelem i tallem la poma en làmines i la posem a coure amb el suc de poma, la pell de llimona, la canyella, el xarop d’arròs i un pols de sal. Ho fem coure tapat uns 20 minuts o fins que la poma sigui tova Continua llegint “Compota de poma il·lustrada de la Carme”

Jelly de maduixa

© Manel Úbeda

Aquestes són unes postres senzilles i delicioses. És ideal per acabar un sopar, perquè ens aporta una energia que ens relaxarà i ens prepararà per a un son profund i reparador. Aquesta qualitat en macrobiòtica es coneix com energia Yin.L’alga agar-agar ens aporta iode i força oligoelements, a més a més és depurativa i te un suau efecte laxant, per aquest motiu és un bon aliat si volem aprimar-nos, o desintoxicar-nos després d’un excés alimentari.

Ingredients:
1l de llet vegetal de cereals (arròs, kamut, espelta, civada…)
350gr de maduixes madures
3 cullerades de xarop d’arròs
15gr de flocs d’agar-agar (4 culleradetes rases aprox.)

Remullem uns minuts l’agar-agar en una part de la llet vegetal.
Escalfem l’alga amb el líquid i el xarop i ho fem coure durant 10 minuts a foc lent, o fins que tot l’agar-agar s’hagi desfet.
A banda triturem la maduixa, podem reservar una part i fer-la a daus molt petits per tal que quedi més vistosa de color.

© Manel Úbeda

Fora del foc barregem el líquid amb l’alga i la maduixa. Ho distribuïm en motlles o copes i deixem que es refredi.Cal fer esment que la quantitat d’agar-agar que ens caldrà per a fer una recepta dependrà molt de cada preparació i del nostre gust personal. Una preparació dolça en necessita una mica més d’alga que una de salada. Com més agar-agar hi posem més consistent serà el resultat final.

Com en gairebé tot, trobar el punt d’equilibri és la clau de l’èxit.

Bon profit