L’espelta és una varietat de blat ancestral. Darrerament se n’està recuperant el consum gràcies a què és més digestiu que el blat tradicional i és més ben tolerat per l’organisme. L’espelta està especialment indicada per a persones que pateixen d’ intoleràncies alimentàries, al gluten o al blat.
La farina d’espelta es pot fer servir tant per a pastisseria com per a panificar, té menys gluten que una farina de blat de força, però si la treballem amb energia i durant una bona estona, podem aconseguir un pa d’espelta 100%, flonjo i boníssim.
Per aconseguir un pa més dens podem fer servir farina integral completa 100%, barrejant una part de farina blanca, el pa resultarà més lleuger i flonjo, tot depèn de com ens agradi més.
ingredients:
farina d’espelta blanca 350gr
farina d’espelta completa 350gr
500cc d’aigua
una cullerada de cafè de sal marina
una cullerada sopera de llavors de carbassa
una cullerada sopera de llavors de gira-sol
una cullerada sopera de llavors de sèsam
una cullerada sopera de romaní sec
20gr de llevat fresc
200gr de massa mare (opcional)
Barregem les farines i la sal i anem afegint a poc a poc l’aigua. Pastem la massa, a mà o a màquina durant 20 minuts mínim.
Passat aquest temps hi afegirem les llavors (prèviament torrades i una mica trencades al morter) i el romaní, que triturar lleugerament.
Seguim amassant per tal que tots els ingredients es barregin bé.
Per acabar hi afegim el llevat i la massa mare, i pastem cinc minuts més.
Fem una primera fermentació, amb la massa protegida dins un recipient prou gran perquè pugui doblar el seu volum. Quan hagi doblat el volum, aproximadament 2 hores depenent de la temperatura ambient, li donarem la forma, l’espolsarem bé amb farina per tal de què la superfície no es ressequi i la deixarem preparada per enfornar.
Podem fer peces individuals, barretes, un motlle rectangular, un xusco rodó…
Deixarem que torni a pujar, però aquest cop no tant com en la primera fermentació, aproximadament una hora, i enfornarem la massa a 160ºC durant 1-2 hores per a una peça gran i 180ºC 30 minuts per a peces individuals.
Bon profit
naturalisaludable.wordpress.com 