Magdalenes de Poma sense Gluten. Un esmorzar de diumenge

El diumenge sol ser un bon dia per a posar-se a la cuina amb temps, gaudir amb noves receptes i fer algun experiment.

Fa uns dies la Mar Cochs em va regalar farina de coco, una farina deliciosa tant pela seva aroma com per les seves propietats, molt seca, finíssima, sense gluten i hipo al.lergènica, ideal per a persones amb intoleràncies alimentàries múltiples i amb un sistema digestiu delicat.

Tot i que m’agrada moltíssim, és un ingredient difícil, sobretot si no segueixes una recepta. Després d’alguns intents més o menys exitosos, i algun fracàs, us presento aquestes magdalenes delicioses, que han sortit del forn just a temps per a l’esmorzar.

Ingredients:

• 3 ous
• 50 gr de sucre de panel.la
• 80 gr. de farina de coco
• 40 gr. de farina d’ametlla
• 100 gr. d’oli d’oliva
• 3 pomes golden (dues si són molt grans)
• pell de llimona ratllada
• canyella en pols
• un grapat de panses
• Un pols de sal
• una cullerada de llevat químic o de bicarbonat

Preparació:
Muntar els ous amb la panel.la fins que estiguin a punt de neu.
Barrejar-hi amb moviments suaus, l’oli, les dues farines, les panses remullades en aigua, el llevat, els aromes i la sal.

Emmotllem la massa en papers arrissats i en una safata per a magdalenes per tal que no perdin la forma.
Omplim bé el motlle, perquè la massa, com que no tenen gluten, no pot retenir massa aire i pujarà poc.

Enfornem amb el forn suau, uns 160 °C, durant 30 minuts aproximadament.

Bon profit!

Sucs i batuts verds. Més que una moda

Els sucs i batuts verds són preparats senzill i refrescants que ens aporten hidratació i grans quantitats de nutrients essencials, oxigenen a la sang a la vegada que desintoxiquen i drenen l’organisme.

La diferència principal entre un suc i un batut (de qualsevol color o ingredient) és que el primer es realitza amb liquadora o espremedor i se separa la polpa. El batut fa servir tota de la fruita i s’afegeix líquid, com l’aigua o la llet vegetal.

Els sucs verds tenen una bona quantitat d’ingredients de color verd com poden ser els espinacs, les bledes, l’api, el bròquil, cogombre… Etc. Rics en fito nutrients i antioxidants. Serveixen perquè descarregar el fetge de tòxics, eliminar les toxines que es van acumulant en el cos i aportar clorofil·la, el cos es manté jove i lliure de malalties.

Quan el suc verd?
El suc verd no conté fibra. És una beguda ideal per a depurar l’organisme i aportar nutrients a totes les cel·lules.

Cabell d’Àngel, un clàssic català

Avui toca una recepta que no encaixa en la filosofia d’aquest blog, on hem declarat la guerra als sucres refinats.

El Cabell d’Àngel és una recepta de gran tradició a casa nostra, protagonista, a més a més, de les postres de diumenge més reconegudes de la nostra rebosteria tradicional: el tortell.

© Manel Úbeda

Certament per confitar la polpa d’aquesta peculiar carabassa cal afegir una mínima quantitat de sucre, la bèstia negra de la cuina saludable. 
Però en aquesta ocasió farem els ulls grossos amb el sucre blanc, tot insistint en la recomanació de moderar-ne el consum en el nostre dia a dia.

Ingredients:


• 1 carabassa de cabell d’àngel
• Sucre blanc c/s
• 1 taronja
• 
1 llimona
• 1 branca de canyella

Com es fa:

El Cabell d’Àngel es prepara confitant la polpa d’una carabassa una mica particular. És una carabassa de pell llisa amb un color característic i de polpa és blanca. Res no fa sospitar que d’aquesta carabassa en podem arribar a treure aquesta deliciosa confitura.

El primer pas és obrir la carabassa i tallar-la a trossos grans, quarts o octaus, sense pelar-la.

© Manel Úbeda

Posem els trossos en una olla i els cobrim amb aigua. Ho fem bullir una hora per tal d’estovar la polpa.

Un cop la carabassa ha bullit i s’ha refredat, hem de “pentinar” la polpa perquè faci fils, rascant bé fins que només quedi la pell.

La meva experiència em diu que per aconseguir la textura ens cal un mínim de 600 gr. de sucre per quilo de polpa, amb menys sucre, la polpa no es confita bé i ens quedarà una massa opaca i seca, perquè no es farà prou almívar.

Pesem la polpa i calculem 600 gr. de sucre per kg de polpa.
 Ho posem tot junt en una cassola, i afegim una branca de canyella, la pell ratllada d’una taronja i d’una llimona i el seu suc. 
Ho fem coure a foc molt lent, remenant de tant en tant perquè no s’aferri i es cremi el sucre.

© Manel Úbeda

Sabrem que el Cabell d’Àngel està a punt quan agafi un aspecte, lluent i una mica transparent.

Ho guardem en pots nets i ben tapat.

Les Baies de Goji, antioxidant i molt més.

Les Baies de Goji o Gou Qi Zi són baies vermelles provinents de dues espècies diferents, l’arç negre i l’arç de la Xina. Es cultiven generalment en extenses plantacions a nord de la Xina, especialment a les vores del riu Groc, terres molt fèrtils.

Segons la Medicina Tradicional Xinesa, les Baies de Goji o Gou Qi Zi és una substància que tonifica, nodreix l’energia Yin i té efectes beneficiosos sobre els ulls, el pulmó, el ronyó, el fetge i el sistema immunitari.

La Llet d’Or, aliment per a la nostra salut

Avui us presentem una beguda medicinal tradicional de la medicina ayurvèdica, molt popular entre els practicants de Ioga: La llet d’or, una beguda dolça i deliciosa, que ens aporta energia i que millora la flexibilitat i els dolors articulars.

El seu principal ingredient és la cúrcuma, una espècie originària de l’Índia amb poderoses propietats antiinflamatòries i antioxidants.

© Manel Úbeda